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  • 淮北市人民政府辦公室轉(zhuǎn)發(fā)市食品藥品監(jiān)督管理局市教育局關(guān)于淮北市學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定的通知

    1. 【頒布時(shí)間】2016-4-11
    2. 【標(biāo)題】淮北市人民政府辦公室轉(zhuǎn)發(fā)市食品藥品監(jiān)督管理局市教育局關(guān)于淮北市學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定的通知
    3. 【發(fā)文號(hào)】淮政辦〔2016〕4號(hào)
    4. 【失效時(shí)間】
    5. 【頒布單位】安徽省淮北市人民政府辦公室
    6. 【法規(guī)來(lái)源】http://hbxxgk.huaibei.gov.cn/openness/detail/content/5715846dd60b88d71fa547a5.html

    7. 【法規(guī)全文】

     

    淮北市人民政府辦公室轉(zhuǎn)發(fā)市食品藥品監(jiān)督管理局市教育局關(guān)于淮北市學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定的通知

    淮北市人民政府辦公室轉(zhuǎn)發(fā)市食品藥品監(jiān)督管理局市教育局關(guān)于淮北市學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定的通知

    安徽省淮北市人民政府辦公室


    淮北市人民政府辦公室轉(zhuǎn)發(fā)市食品藥品監(jiān)督管理局市教育局關(guān)于淮北市學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定的通知


    淮北市人民政府辦公室轉(zhuǎn)發(fā)市食品藥品監(jiān)督管理局市教育局關(guān)于淮北市學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定的通知

    淮政辦〔2016〕4號(hào)


    濉溪縣、各區(qū)人民政府,市政府有關(guān)部門(mén),各有關(guān)單位:

      淮北市食品藥品監(jiān)督管理局、淮北市教育局制定的《淮北市學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定》已經(jīng)市政府同意,現(xiàn)轉(zhuǎn)發(fā)給你們,請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。



    2016年4月11日



    淮北市學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定

    市食品藥品監(jiān)督管理局 市教育局



      第一章 總 則



      第一條 為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理,防止食物中毒等食品安全事故發(fā)生,保障師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定,結(jié)合我市實(shí)際,特制定本規(guī)定。

      第二條 學(xué)校食堂(含伙房)是指設(shè)于學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu),以下均稱學(xué)校),供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的提供者。

      第三條 本規(guī)定適用于淮北市行政區(qū)域內(nèi)各級(jí)各類(lèi)學(xué)校食堂。



      第二章 學(xué)校食堂食品安全責(zé)任



      第四條 學(xué)校食堂食品安全實(shí)行屬地管理。地方人民政府負(fù)總責(zé),食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任,教育行政部門(mén)承擔(dān)主管責(zé)任,學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任。

      第五條 縣(區(qū))級(jí)人民政府負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的學(xué)校食堂食品安全工作,對(duì)下級(jí)政府和有關(guān)部門(mén)進(jìn)行目標(biāo)考核。加大財(cái)政資金投入,改善學(xué)校食品安全基礎(chǔ)設(shè)施條件。

      第六條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理,依法實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)許可,開(kāi)展日常監(jiān)管,查處學(xué)校食堂食品安全違法行為。

      第七條 教育行政部門(mén)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的主管工作,對(duì)下級(jí)教育行政部門(mén)和學(xué)校進(jìn)行食品安全目標(biāo)考核,全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任。

      第八條 學(xué)校承擔(dān)食品安全主體責(zé)任,校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事供餐活動(dòng),確保食品安全并符合營(yíng)養(yǎng)要求。

      第九條 各地要建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度。對(duì)玩忽職守、疏于管理,導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的,由相關(guān)部門(mén)依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任;對(duì)不履行或不正確履行食品安全管理職責(zé)的單位及人員,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責(zé)任。



      第三章 學(xué)校食堂食品安全基本要求



      第十條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》,學(xué)校應(yīng)以校長(zhǎng)為法定代表人申辦學(xué)校食堂《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

      第十一條 學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu),配備學(xué)校食品安全管理專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員,具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的管理工作。

      第十二條 學(xué)校應(yīng)建立食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度,加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度,食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度,留樣制度,關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程,餐廚廢棄物處置管理制度,投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其它制度。

      第十三條 學(xué)校食堂從業(yè)人員(含臨時(shí)工作人員)必須取得健康合格證明和培訓(xùn)證明后方可從事餐飲服務(wù)。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染。ê≡w攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的病癥人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

      第十四條 學(xué)校食堂應(yīng)建立每日晨檢制度,并做好記錄。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

      第十五條 食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專(zhuān)間操作人員應(yīng)戴口罩。

      第十六條 學(xué)校每年應(yīng)當(dāng)組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其它食品安全知識(shí),建立學(xué)校食堂食品安全自查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。

      第十七條 學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。

      第十八條 學(xué)校食堂采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件,建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料,應(yīng)通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、定點(diǎn)采購(gòu)的方式確定供貨商。

      第十九條 學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置食品庫(kù)房,食品庫(kù)房應(yīng)配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,標(biāo)識(shí)明顯。

      第二十條 學(xué)校食堂在加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感觀性狀異常的,不得加工或者使用。

      第二十一條 學(xué)校食堂烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透,烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放。烹飪后至食用超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

      第二十二條 生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí),設(shè)立固定區(qū)域或場(chǎng)所存放。直接入口食品與食品原料或者半成品應(yīng)分開(kāi)存放,半成品與食品原料應(yīng)分開(kāi)存放。

      第二十三條 高等院校制售涼菜,涼菜間做到專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)間制作、工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用。

      第二十四條 分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間或符合要求的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行。供餐后多余的食品應(yīng)冷藏,再次食用時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。

      第二十五條 餐用具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒,消毒后的餐用具應(yīng)儲(chǔ)存在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物或私人物品。

      第二十六條 學(xué)校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所,標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱,嚴(yán)格“專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存、專(zhuān)用稱量”。

      第二十七條 學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品必須留樣,按品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi),在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

      第二十八條 學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標(biāo)識(shí)清楚、密閉的容器中,并日產(chǎn)日清。餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)單位或個(gè)人處理,并與其簽訂合同,索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件,建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬。

      第二十九條 學(xué)校統(tǒng)一為學(xué)生訂購(gòu)學(xué)生餐的,應(yīng)選擇餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理B級(jí)以上的集體用餐配送單位,并對(duì)供餐單位的食品安全條件、供餐能力、運(yùn)輸車(chē)輛、檢驗(yàn)室以及食品安全管理機(jī)構(gòu)、人員配備和職責(zé)履行情況等進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場(chǎng)所。

      第三十條 學(xué)校食堂供餐需分送各班級(jí)就餐的,其送餐車(chē)輛、容器和工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。每次運(yùn)輸食品前應(yīng)清洗消毒,運(yùn)輸裝卸過(guò)程中應(yīng)密閉加蓋。

      第三十一條 學(xué)校食堂用水應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

      第三十二條 義務(wù)教育階段的實(shí)施營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng),統(tǒng)一管理,不得對(duì)外承包。

      第三十三條 嚴(yán)禁高等院校以外的各類(lèi)學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜;嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽;嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品;加工制作四季豆、豆?jié){等食品時(shí)必須燒熟煮透。



      第四章 學(xué)校食堂應(yīng)急處置管理



      第三十四條 建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案或處置方案。學(xué)校應(yīng)結(jié)合本食堂實(shí)際制定食品安全事故處置方案,并將其應(yīng)急知識(shí)納入教學(xué)內(nèi)容,采取多種形式開(kāi)展應(yīng)急知識(shí)教育培訓(xùn),應(yīng)每學(xué)年至少組織從業(yè)人員進(jìn)行事故處置演練一次,使從業(yè)人員熟練掌握應(yīng)急處置程序。凡在本學(xué)校食堂就餐后發(fā)生的食品安全事故或疑似食品安全事故,對(duì)人體健康已產(chǎn)生危害或者可能產(chǎn)生危害時(shí)應(yīng)按照應(yīng)急處置程序及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案或處置方案。

      第三十五條 明確食品安全事故應(yīng)急處置程序。當(dāng)就餐者反映就餐后出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀以及疑似其它食品安全事故時(shí),有關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告第一責(zé)任人和食品安全管理員以及所在地衛(wèi)生行政部門(mén)、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、教育管理部門(mén)報(bào)告,并迅速采取以下行動(dòng):組織對(duì)傷病人員進(jìn)行救助,及時(shí)聯(lián)絡(luò)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治;保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),包括可疑食品、嘔吐物,封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng);配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理,按照要求提供相關(guān)資料和樣品,不得隱瞞、拒絕。食品安全事故處理結(jié)束后,在相關(guān)部門(mén)指導(dǎo)下對(duì)可疑中毒食物和接觸過(guò)可疑的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清洗、消毒等處理,針對(duì)不同污染物使用不同的處理方法。

      第三十六條 落實(shí)食品安全事故相應(yīng)職責(zé)。成立學(xué)校食堂食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組與相應(yīng)處理工作小組,如協(xié)調(diào)報(bào)告組、救治組、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)組、后勤保障組等,并明確各組負(fù)責(zé)人與各組人員在食品安全事故應(yīng)急處置中的相應(yīng)職責(zé)。食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)應(yīng)為學(xué)校校長(zhǎng),食品安全管理員協(xié)助做好事故應(yīng)急處置工作,其它人員在職責(zé)范圍內(nèi)做好相應(yīng)的應(yīng)急處置工作。



      第五章 學(xué)校食堂食品安全創(chuàng)新管理



      第三十七條 學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))要積極開(kāi)展學(xué)校食堂示范創(chuàng)建活動(dòng),爭(zhēng)創(chuàng)“A級(jí)”優(yōu)秀示范學(xué)校食堂,提高學(xué)校食堂食品安全保障水平。

      第三十八條 實(shí)施食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和“明廚亮灶”工程建設(shè)。實(shí)施學(xué)校食堂(供餐單位)食品安全遠(yuǎn)程視頻監(jiān)管。

      第三十九條 聘請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員、行業(yè)組織、家長(zhǎng)和學(xué)生委員會(huì)成員、新聞媒體記者等成為學(xué)校食堂食品安全社會(huì)監(jiān)督員,鼓勵(lì)全社會(huì)共同參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作。



      第六章 附 則



    第四十條 本規(guī)定執(zhí)行中的具體問(wèn)題由市食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)同市教育局負(fù)責(zé)解釋。

      第四十一條 本規(guī)定自印發(fā)之日起施行。




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