廣東省佛山市人大常委會(huì)

佛山市廣府菜傳承發(fā)展條例

　�。�2022年12月15日佛山市第十六屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十一次會(huì)議通過 2023年3月30日廣東省第十四屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二次會(huì)議批準(zhǔn)）



　　第一條 為了弘揚(yáng)嶺南廣府菜文化，傳承和發(fā)展廣府菜制作技藝，促進(jìn)廣府菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際，制定本條例。

　　第二條 本條例適用于本市行政區(qū)域內(nèi)廣府菜文化傳承、人才培養(yǎng)、體系建設(shè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等活動(dòng)。

　　第三條 市、區(qū)人民政府應(yīng)當(dāng)將廣府菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展與嶺南廣府文化傳承相結(jié)合，推動(dòng)廣府菜產(chǎn)業(yè)特色化建設(shè)和差異化發(fā)展；加強(qiáng)廣府菜的品牌宣傳推廣；鼓勵(lì)社會(huì)資本參與廣府菜傳承發(fā)展與產(chǎn)業(yè)促進(jìn)；做好食品安全監(jiān)管工作。

　　第四條 相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)建立健全行業(yè)規(guī)范，建立行業(yè)交流平臺(tái)，反映行業(yè)訴求；為會(huì)員申請(qǐng)等級(jí)評(píng)定、市場(chǎng)拓展、行業(yè)培訓(xùn)等提供支持和服務(wù)；配合政府部門做好嶺南廣府菜文化搜集、挖掘、傳承、保存和推廣工作，推動(dòng)廣府菜傳承發(fā)展。

　　第五條 市、區(qū)人民政府及其有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)建立健全老字號(hào)保護(hù)傳承和創(chuàng)新發(fā)展的長(zhǎng)效機(jī)制；積極扶持廣府菜老字號(hào)企業(yè)發(fā)展，保護(hù)廣府菜老字號(hào)企業(yè)品牌和傳統(tǒng)技藝，對(duì)具有獨(dú)特歷史意義的失傳、瀕危品牌和技藝項(xiàng)目實(shí)施搶救性記錄和保護(hù)；創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷模式，推動(dòng)廣府菜老字號(hào)企業(yè)運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)提高產(chǎn)品質(zhì)量和工藝水平。

　　第六條 市、區(qū)人民政府及其有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)嶺南廣府菜文化的理論研究和文化傳承，加強(qiáng)廣府菜文化發(fā)掘、整理、闡釋，倡導(dǎo)文明、健康、科學(xué)的飲食風(fēng)尚，革除濫食野生動(dòng)物和鋪張浪費(fèi)等陋習(xí)。

　　市、區(qū)人民政府文化廣電旅游體育部門應(yīng)當(dāng)培育廣府菜相關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，并建立檔案及有關(guān)數(shù)據(jù)庫；加大對(duì)列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的保護(hù)單位和代表性傳承人的扶持，積極推動(dòng)符合條件的廣府菜制作技藝、民風(fēng)民俗等廣府菜文化遺產(chǎn)申報(bào)列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，做好向上級(jí)文化廣電旅游體育部門推薦非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目工作。

　　市人民政府文化廣電旅游體育、商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)佛山盲公餅、順德倫教糕、高明瀨粉等地方傳統(tǒng)特色小吃的挖掘、記錄、保護(hù)、傳承和推廣。

　　鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)、院校、企業(yè)和個(gè)人等對(duì)廣府菜傳統(tǒng)制作技藝、飲食文化、民風(fēng)民俗、民間傳說等廣府菜文化遺產(chǎn)進(jìn)行搜集、整理、記錄、研究和出版，豐富拓展廣府菜文化內(nèi)涵與外延。

　　第七條 市、區(qū)人民政府文化廣電旅游體育部門應(yīng)當(dāng)在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專家?guī)熘�，建立具有較高餐飲理論水平、豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和良好職業(yè)道德的廣府菜相關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目專家組；并按照如下主要標(biāo)準(zhǔn)，依法對(duì)推薦、申請(qǐng)或者建議列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的廣府菜文化遺產(chǎn)進(jìn)行評(píng)審：

　�。ㄒ唬�體現(xiàn)廣府菜文化傳統(tǒng)；

　�。ǘ�）反映本市飲食文化特色；

　　（三）具有一定手工制作技藝技術(shù)，工藝流程相對(duì)完整。

　　第八條 市、區(qū)人民政府及其有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依托“粵菜師傅”人才培育體系，加強(qiáng)廣府菜烹飪等技術(shù)技能人才的教育、培訓(xùn)和管理。

　　鼓勵(lì)普通高校、職業(yè)院校（技工院校）按照規(guī)定設(shè)立廣府菜相關(guān)專業(yè)學(xué)科或者課程，依托企業(yè)新型學(xué)徒制和現(xiàn)代學(xué)徒制等校企聯(lián)合培養(yǎng)模式定向培養(yǎng)行業(yè)人才。

　　鼓勵(lì)符合條件的企業(yè)、院校、社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織依法開展職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作。

　　對(duì)于技藝精湛、行業(yè)影響力較大且積極傳承弘揚(yáng)廣府菜文化的高技能人才，市、區(qū)人民政府及其人力資源社會(huì)保障部門可以按照規(guī)定支持其設(shè)立工作室，并提供政策扶持。

　　第九條 市人民政府有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)推動(dòng)廣府菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，并與粵菜標(biāo)準(zhǔn)體系相銜接；支持行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)和食品生產(chǎn)企業(yè)依法制定廣府菜菜品、營(yíng)養(yǎng)、服務(wù)等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)利用標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施排除、限制市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的行為，依法予以查處。

　　支持餐飲企業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)質(zhì)量管理體系認(rèn)證、環(huán)境管理體系認(rèn)證及產(chǎn)品認(rèn)證等。

　　第十條 市人民政府商務(wù)部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門建立廣府菜名店、名菜、名點(diǎn)名錄，可以通過組織專家學(xué)者參與、委托第三方機(jī)構(gòu)等方式開展名店、名菜、名點(diǎn)名錄評(píng)選認(rèn)定工作，評(píng)選可以采取書面評(píng)選、大眾投票和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)選等形式，名店、名菜、名點(diǎn)名錄應(yīng)當(dāng)通過政府網(wǎng)站進(jìn)行公示，公示期不少于七日，公示期滿無異議或者異議不成立的，在公示期滿之日起十日內(nèi)由市人民政府商務(wù)部門報(bào)市人民政府審核同意后向社會(huì)公布評(píng)選結(jié)果。

　　對(duì)“佛山柱侯雞”“順德魚生”等已經(jīng)列入廣府菜名菜名錄的菜品，應(yīng)當(dāng)建立菜譜檔案。以文字、圖片、音視頻或其組合方式記錄菜品原材料、輔助配料、菜系品相、制作流程、菜系特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、文化特色、申報(bào)單位、代表性名師、名廚等內(nèi)容。

　　第十一條 鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)和餐飲企業(yè)加強(qiáng)廣府菜產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)和餐飲企業(yè)評(píng)級(jí)工作，提升本市廣府菜餐飲企業(yè)品牌知名度。

　　支持餐飲企業(yè)打造廣府菜自主品牌，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)符合條件的組織注冊(cè)廣府菜集體商標(biāo)，完善廣府菜知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)體系，為有關(guān)市場(chǎng)主體提供涉及知識(shí)產(chǎn)權(quán)的相關(guān)政務(wù)服務(wù)，指導(dǎo)廣府菜企業(yè)建立健全知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)制度。

　　市、區(qū)人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門應(yīng)當(dāng)支持有條件的廣府菜菜品及其原輔材料以地區(qū)特定地理名稱申報(bào)地理標(biāo)志。

　　第十二條 商務(wù)等部門應(yīng)當(dāng)組織開展廣府菜美食集聚區(qū)的評(píng)選工作，鼓勵(lì)和支持餐飲企業(yè)參與中華餐飲名店、中華老字號(hào)、中國(guó)餐飲百強(qiáng)、綠色飯店等評(píng)選活動(dòng)，并做好宣傳推廣工作。

　　商務(wù)部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同農(nóng)業(yè)農(nóng)村、人力資源社會(huì)保障、文化廣電旅游體育、市場(chǎng)監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化等部門建立健全廣府菜產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展機(jī)制，充分發(fā)揮美食集聚區(qū)的帶動(dòng)效應(yīng)，推動(dòng)廣府菜產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工、餐飲零售、旅游休閑、健康養(yǎng)生等產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展。

　　鼓勵(lì)和支持企業(yè)、個(gè)人創(chuàng)辦優(yōu)質(zhì)廣府菜食材供應(yīng)基地。以廣府菜名店、名菜、名點(diǎn)為龍頭，推動(dòng)綠色、有機(jī)、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品等供應(yīng)基地建設(shè)，強(qiáng)化全鏈條監(jiān)管，提供綠色優(yōu)質(zhì)、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、可溯源的食材。

　　第十三條 鼓勵(lì)和支持餐飲企業(yè)在廣府菜菜品創(chuàng)新研發(fā)中采用新技術(shù)、新工藝，推動(dòng)廣府菜與國(guó)內(nèi)外各菜系的融合創(chuàng)新發(fā)展。

　　鼓勵(lì)和支持餐飲企業(yè)運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等技術(shù)，推動(dòng)服務(wù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和模式創(chuàng)新，發(fā)展餐飲新業(yè)態(tài)。

　　鼓勵(lì)和支持餐飲企業(yè)開展電子商務(wù)應(yīng)用，開發(fā)網(wǎng)上營(yíng)銷、在線訂餐、電子支付、美食鑒賞、顧客點(diǎn)評(píng)等服務(wù)功能，發(fā)展外賣和外送服務(wù)模式，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的線上線下融合創(chuàng)新發(fā)展。

　　第十四條 鼓勵(lì)和支持餐飲企業(yè)、農(nóng)業(yè)企業(yè)、倉儲(chǔ)冷鏈企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)聯(lián)合研發(fā)廣府菜特色預(yù)制菜菜品，推動(dòng)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)成果及技術(shù)轉(zhuǎn)化，推動(dòng)廣府菜預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，培育廣府菜預(yù)制菜知名品牌。

　　第十五條 人力資源社會(huì)保障部門應(yīng)當(dāng)為廣府菜產(chǎn)業(yè)人才提供創(chuàng)業(yè)孵化增值服務(wù)，引導(dǎo)企業(yè)開發(fā)廣府菜美食制作、創(chuàng)新等就業(yè)崗位。

　　鼓勵(lì)廣府菜產(chǎn)業(yè)人才設(shè)立市場(chǎng)主體，并依法享受法律法規(guī)以及《佛山市市場(chǎng)主體服務(wù)條例》規(guī)定的優(yōu)惠政策。

　　第十六條 市、區(qū)人民政府及其有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)結(jié)合嶺南廣府文化、觀光農(nóng)業(yè)、都市農(nóng)業(yè)以及“百里芳華”建設(shè)等開發(fā)廣府菜文化鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目，打造廣府菜美食旅游精品路線，發(fā)布美食地圖，推動(dòng)廣府菜產(chǎn)業(yè)與種養(yǎng)業(yè)、旅游業(yè)協(xié)同發(fā)展。

　　鼓勵(lì)餐飲企業(yè)和食品生產(chǎn)企業(yè)開發(fā)鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目，對(duì)接市場(chǎng)用工需求，開展定向就業(yè)幫扶，面向?qū)�口幫扶地區(qū)加強(qiáng)“粵菜師傅”技能培訓(xùn)和產(chǎn)業(yè)協(xié)作。

　　第十七條 市人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與相關(guān)城市人民政府的協(xié)作，利用互聯(lián)網(wǎng)、重大展會(huì)、文化論壇及美食節(jié)慶等活動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)廣府菜文化的宣傳推廣；支持創(chuàng)作廣府菜文化影視作品、綜藝節(jié)目和專題宣傳片。

　　學(xué)校應(yīng)當(dāng)為廣府菜文化進(jìn)校園提供便利，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)廣府菜文化的了解。鼓勵(lì)有條件的學(xué)校將廣府菜文化列為學(xué)校課程的教學(xué)內(nèi)容。

　　鼓勵(lì)建設(shè)廣府菜文化博物館、展示館、體驗(yàn)中心，并舉辦專題展覽。鼓勵(lì)企業(yè)結(jié)合美食集聚區(qū)、酒店和景區(qū)建設(shè)，配套建設(shè)廣府菜文化展示場(chǎng)所。

　　第十八條 市人民政府及其有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)發(fā)揮“世界美食之都”的品牌優(yōu)勢(shì)，舉辦具有國(guó)際影響力的廣府菜美食展會(huì)、文化論壇等活動(dòng)。

　　市、區(qū)人民政府及其人力資源社會(huì)保障部門應(yīng)當(dāng)定期組織開展廣府菜名廚評(píng)選活動(dòng)，支持本市行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)組織或參與各類廚藝技能比賽，促進(jìn)廣府菜文化和產(chǎn)業(yè)的融合與發(fā)展。

　　鼓勵(lì)餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)和院校赴市外、境外參加菜品展銷、文化論壇、技能競(jìng)賽等活動(dòng)，展示廣府菜文化和烹飪技藝，促進(jìn)廣府菜文化宣傳與交流，提升廣府菜的知名度。

　　鼓勵(lì)本市餐飲企業(yè)與市外企業(yè)采取合作經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)、培訓(xùn)人才等方式，合作推進(jìn)廣府菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，向市外、境外輸出廣府菜品牌、人才和技術(shù)服務(wù)。

　　第十九條 本條例自2023年5月1日起施行。