- 編號(hào)：51952
- 書(shū)名：食品安全監(jiān)督管理知識(shí)讀本
- 作者：李泰然著
- 出版社：中國(guó)法制
- 出版時(shí)間：2012年6月
- 入庫(kù)時(shí)間：2012-6-19
- 定價(jià)：48
圖書(shū)內(nèi)容簡(jiǎn)介
2009年6月1日實(shí)施的《中華人民共和國(guó)食品安全法》設(shè)立了多項(xiàng)新的食品安全管
理制度、責(zé)任制度和管理要求。為了貫徹落實(shí)食品安全法定制度，不斷提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
者和食品安全監(jiān)督管理人員的知識(shí)和能力，本書(shū)從食品安全危害著手，介紹了食品安全危
害控制的各項(xiàng)制度措施。具體包括：食品安全重點(diǎn)危害基本知識(shí)；農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)加工、
食品流通、餐飲服務(wù)、特殊食品各環(huán)節(jié)的重點(diǎn)危害、保障體系和危害控制措施；在總結(jié)分
析食品安全標(biāo)準(zhǔn)、行政執(zhí)法、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估預(yù)警、食品安全事故調(diào)查處理等工作的做法和
不足的基礎(chǔ)上，提出了食品安全監(jiān)督管理的重點(diǎn)內(nèi)容、方法和建議。本書(shū)適用于食品安全
監(jiān)督管理人員在工作中參考，適合食品安全監(jiān)督管理人員以及食品企業(yè)管理者在培訓(xùn)中學(xué)
習(xí)使用。
圖書(shū)目錄
目錄：（節(jié)錄 ）第一章 食品安全與危害因素第一節(jié) 食品安全與人體健康的關(guān)系一、食品的基本要求二、食品安全的內(nèi)容三、食品安全危害的來(lái)源四、食品安全問(wèn)題對(duì)健康的危害方式第二節(jié) 食品中的危害及污染途徑一、食品中的細(xì)菌二、霉菌與霉菌毒素三、寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵四、病毒五、農(nóng)藥及農(nóng)業(yè)投入品六、工業(yè)和環(huán)境中的有害污染物七、食品添加劑八、違法使用非食用物質(zhì)第三節(jié) 常用食品保護(hù)技術(shù)一、清潔和消毒二、食品包裝三、溫度控制四、縮短存放時(shí)間五、輻照技術(shù)六、食品添加劑七、水分活性八、酸度九、生物學(xué)結(jié)構(gòu)第四節(jié) 重點(diǎn)食品中的可能危害物一、糧谷類(lèi)食品二、肉禽類(lèi)三、果蔬類(lèi)四、水產(chǎn)品五、糕點(diǎn)類(lèi)六、植物油類(lèi)七、乳與乳制品八、飲料冷食類(lèi)九、調(diào)味料類(lèi)十、酒類(lèi)第五節(jié) 食源性疾病與食物中毒一、食源性疾病二、食物中毒第二章 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的危害及控制第一節(jié) 食用農(nóng)產(chǎn)品危害因素一、生態(tài)環(huán)境帶來(lái)的危害二、農(nóng)業(yè)投入品帶來(lái)的危害三、人畜共患病危害四、食用農(nóng)產(chǎn)品加工經(jīng)營(yíng)中的危害第二節(jié) 食用農(nóng)產(chǎn)品危害控制體系一、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)保障體系二、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)保障體系三、監(jiān)督管理保障體系第三節(jié) 提高食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的措施一、積極推進(jìn)農(nóng)業(yè)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化二、大力提高生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理水平三、加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理第三章 食品生產(chǎn)加工過(guò)程的危害及控制第一節(jié) 食品生產(chǎn)加工過(guò)程的危害因素一、食品加工的意義二、加工食品的種類(lèi)及常用方法
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